レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉250g
• チンゲン菜200g
• たけのこ100g
• きくらげ5g
• サラダ油大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1
• 水（煮汁用）200ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1きくらげは乾燥のものを使い、袋の表示に従って水で30分ほど戻す。硬い部分を除いて洗い、3cm大に切る。
2. 2チンゲン菜は茎と葉に分けて4cm長さに切り、太い茎は縦半分に切る。たけのこは水煮を使い、3mm厚の短冊切りにする。
3. 3鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cmにそろえ、3cm大に切る。煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して3分焼く。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、まだ生ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンに残った油でチンゲン菜の茎とたけのこを中火で2分炒め、きくらげと葉を加えて1分炒める。
6. 6合わせた煮汁を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で3分煮る。鶏肉を戻してしょうがチューブを加え、1分煮る。
7. 7弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れ、全体を混ぜる。中火で1分ほど煮立ててとろみをつけ、器に盛る。

コツチンゲン菜は茎を先に炒めると、葉の色と食感を残せます。鶏肉を焼いたあとの油で野菜を炒めると、うまみがなじみます。