かれいと柚子胡椒の味噌焼き
かれいに柚子胡椒と醤油を合わせた味噌だれを塗り、ふっくらした身にこくを添えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かれい300g
- 柚子胡椒小さじ1
- 醤油小さじ2と1/2
- 味噌小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 料理酒小さじ1と1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1かれいは骨を除いた切り身を使い、水気を拭く。厚さは1.5cm以下にそろえ、厚い部分は包丁を寝かせて切り分ける。
- 2柚子胡椒、醤油、味噌、みりん、料理酒をなめらかに混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かれいを並べて2〜3分焼く。幅の広いへらで裏返し、ふたをして弱火で3分焼く。
- 4厚い部分を少し開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5合わせだれをかれいの表面に塗り、弱火で1分焼く。へらで裏返してさらに30秒焼き、器に盛る。
コツかれいは焼き固まるまで動かさず、幅の広いへらで支えると崩れにくくなります。味噌だれを塗った後は弱火で焼き、焦げる前に取り出します。
柚子胡椒焼きをおいしく作るコツ
- 柚子胡椒は辛みと塩気が強いので、醤油やマヨネーズでのばしてから使います。のばさずに塗ると、そこだけ辛く塩辛くなります。
- たれは身に火が通ってから塗り、弱火で片面30秒〜1分ずつ焼きます。柚子胡椒の香りは熱で飛びやすく、短時間で仕上げると香りが残ります。
- マヨネーズを使うたれは焦げやすいので、塗ったら必ず弱火にします。表面がふつふつとしてなじんだら火を止めます。
