レシピ

材料（2人分）

• かれい300g
• 柚子胡椒小さじ1
• 醤油小さじ2と1/2
• 味噌小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 料理酒小さじ1と1/2
• サラダ油適量

作り方

1. 1かれいは骨を除いた切り身を使い、水気を拭く。厚さは1.5cm以下にそろえ、厚い部分は包丁を寝かせて切り分ける。
2. 2柚子胡椒、醤油、味噌、みりん、料理酒をなめらかに混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かれいを並べて2〜3分焼く。幅の広いへらで裏返し、ふたをして弱火で3分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5合わせだれをかれいの表面に塗り、弱火で1分焼く。へらで裏返してさらに30秒焼き、器に盛る。

コツかれいは焼き固まるまで動かさず、幅の広いへらで支えると崩れにくくなります。味噌だれを塗った後は弱火で焼き、焦げる前に取り出します。