キャベツのナムル
ゆでて甘みを引き出したキャベツを、白ごまとほんのり酸味のあるたれで和える副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- キャベツ200g
- 白ごま小さじ2
- ごま油小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 酢小さじ1
作り方
- 1キャベツは葉を3cm角に切り、太い芯は厚さ2mmの薄切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、芯を入れて中火で30秒ゆで、葉を加えてさらに1分ゆでる。ざるに広げて粗熱を取り、水気を絞る。
- 3ボウルに白ごま、ごま油、塩、醤油、酢を混ぜ、キャベツをほぐして加えて和える。
- 4たれが全体にからんだら、小鉢に盛り付ける。
コツ芯を薄切りにして先にゆでると、葉との食感がそろいます。キャベツの水気をよく切ると、少量のたれでも味がなじみます。
和風ナムルをおいしく作るコツ
- 春菊やほうれん草は茎から先に40秒ほどゆで、葉を加えてさらに20秒ゆでます。茎と葉の火の通りがそろい、葉の香りと色が残ります。
- ゆでたらすぐ冷水に取り、両手でしっかり絞ります。水気が残るとたれが薄まり、時間がたつと器に水がたまります。
- 白ごまはすり鉢で細かくすってから使います。すると香りが立ち、たれが葉に均一にからみます。
