レシピ

材料（2人分）

• 大根150g
• れんこん50g
• 塩（塩もみ用）小さじ1/4
• 塩（甘酢用）小さじ1/8
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/4

作り方

1. 1大根は皮をむき、長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。れんこんは皮をむいて厚さ2mmのいちょう切りにし、水に3分さらして水気を切る。
2. 2大根に塩もみ用の塩をまぶして軽くもみ、5分おいて水気を絞る。
3. 3鍋に湯を沸かし、れんこんを中火で2分ゆでる。ざるに上げ、広げて5分ほど冷ます。
4. 4ボウルに酢、砂糖、醤油、甘酢用の塩を混ぜ、大根とれんこんを加えて和える。
5. 510分おいて味をなじませ、小鉢に盛る。

コツれんこんは厚さをそろえると歯ざわりが均一になります。ゆでた後はざるに広げ、余分な水分を切ってから和えます。