レシピ

材料（2人分）

• ささみ250g
• アスパラガス180g
• 片栗粉大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• すりごま大さじ2
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1アスパラガスは硬い根元を落とし、根元側の皮を薄くむいて、長さ4cmの斜め切りにする。ささみは筋を取り、厚さ7mmのそぎ切りにして片栗粉を薄くまぶす。
2. 2醤油、みりん、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ささみを並べて片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4同じフライパンにアスパラガスを入れ、中火で3〜4分炒める。
5. 5ささみを戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせる。火を止めてすりごまをからめ、器に盛る。

コツささみに片栗粉を薄くまぶすと、水分が逃げにくくなり、たれもよくからみます。すりごまは火を止めてから加えると香りが残ります。