ささみとアスパラガスのごま炒め
しっとり焼いたささみと歯ざわりのよいアスパラガスを、甘みのある醤油だれとすりごまでまとめた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ささみ250g
- アスパラガス180g
- 片栗粉大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- すりごま大さじ2
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1アスパラガスは硬い根元を落とし、根元側の皮を薄くむいて、長さ4cmの斜め切りにする。ささみは筋を取り、厚さ7mmのそぎ切りにして片栗粉を薄くまぶす。
- 2醤油、みりん、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ささみを並べて片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4同じフライパンにアスパラガスを入れ、中火で3〜4分炒める。
- 5ささみを戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせる。火を止めてすりごまをからめ、器に盛る。
コツささみに片栗粉を薄くまぶすと、水分が逃げにくくなり、たれもよくからみます。すりごまは火を止めてから加えると香りが残ります。
ごま炒めをおいしく作るコツ
- 鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cm以下にそろえ、3cm角に切ります。厚みがそろうと、表面が焦げる前に中心まで火が通ります。
- 鶏肉は皮を下にして並べ、3分間は動かさずに焼きます。皮から脂が出て、香ばしい焼き色がつきます。
- 焼いた鶏肉はいったん取り出し、出た脂でねぎを4〜5分炒めます。鶏のうまみが移った脂でねぎに焼き色がつき、甘みが出ます。
