合いびき肉のケチャップピカタ
平たく成形した合いびき肉を卵衣で包み、ケチャップを添えた食べ応えのあるピカタです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 合いびき肉280g
- 卵1個
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- ケチャップ大さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1卵を溶いて衣用の浅い器に取り分ける。ボウルに合いびき肉、塩、こしょう、片栗粉を入れ、粘りが出るまで練る。
- 2肉だねを直径6cm、厚さ1cmの小判形に整える。小麦粉を薄くまぶし、へらで支えながら卵をからめる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて弱めの中火で熱し、肉だねを並べる。残った卵を肉だねの上に薄くのせ、3分焼く。
- 4裏返してふたをし、弱火で5分焼く。中心まで火が通り、卵衣が固まったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
- 5器に盛り、ケチャップを添える。
コツ肉だねをよく練ってから成形すると、卵をからめるときに崩れにくくなります。焼き始めは動かさず、衣を固めてから裏返します。
ピカタをおいしく作るコツ
- 肉や魚は水気を拭いてから小麦粉を薄くまぶします。粉が水分を吸って接着剤になり、卵の衣が剥がれずに密着します。
- 卵液に粉チーズを混ぜておくと、衣に塩気と香ばしさが加わり、焼き色もきれいにつきます。チーズの塩気があるので下味の塩は控えめにします。
- 身は厚さ1cmほどにそろえます。卵の衣は焦げやすいため、厚い身だと中心に火が通る前に衣が焦げます。
