レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉250g
• チンゲン菜250g
• にんじん60g
• しめじ100g
• 水200ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 片栗粉（下味用）小さじ1
• 片栗粉（あん用）小さじ2
• ごま油小さじ1/2
• サラダ油適量
• こしょう少々

作り方

1. 1鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにし、片栗粉の下味用を薄くまぶす。チンゲン菜は葉と軸に分け、葉は4cm幅、軸は縦に1cm幅に切る。
2. 2にんじんは厚さ2mmの半月切りにし、しめじは石づきを除いてほぐす。水、鶏がらスープの素、塩、片栗粉のあん用を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、鶏肉を並べて片面2分ずつ焼き、取り出す。
4. 4同じフライパンにサラダ油を補い、にんじんとしめじを中火で2分炒める。チンゲン菜の軸を加えて2分炒め、葉を加えてさらに1分炒める。
5. 5鶏肉を戻してにんにくチューブを加え、中火で30秒炒める。合わせだれを混ぜ直して加え、混ぜながら沸騰させ、弱めの中火で2分煮る。
6. 6鶏肉の厚い部分を切り、中心まで白く火が通ったことを確認する。赤みが残る場合は、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
7. 7ごま油とこしょうを加えて混ぜ、器に盛る。

コツ鶏肉に薄く片栗粉をまぶすと、水分が逃げにくくなります。チンゲン菜は軸を先に炒め、葉を後から加えると、食感と色がよく仕上がります。