レシピ

材料（2人分）

• たら300g
• じゃがいも300g
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて1cm厚さの半月切りにし、水にさっとさらして水気を切る。たらは塩で味つけされていないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ2cmを超える部分は包丁を寝かせて切り、厚さをそろえる。
2. 2じゃがいもを耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで5分加熱する。竹串がすっと通らなければ、30秒ずつ追加で加熱する。
3. 3たらに塩の半量とこしょうを振る。フライパンにサラダ油の半量を入れて中火で熱し、水気を拭いたじゃがいもを並べ、片面3分ずつ焼いて取り出す。
4. 4塩を振って置いたたらの水気を再度拭き、小麦粉を薄くまぶす。
5. 5フライパンに残りのサラダ油を入れ、たらを並べて中火で3分焼く。裏返したらふたをして弱火で4分焼く。
6. 6たらの最も厚い部分を少し開き、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめる。中心に透明感が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
7. 7じゃがいもを戻し、じゃがいもに残りの塩を振る。にんにくチューブとこしょうを加え、弱火で30秒ほど、たらを崩さないように油をからめる。
8. 8たらとじゃがいもを器に盛り、フライパンに残った香りのよい油をかける。

コツたらは塩で味つけされていないものを使い、水気をしっかり拭くと香ばしく焼けます。小麦粉は焼く直前に薄くまぶし、焼き始めは動かさずに焼き色をつけましょう。