👑いかときくらげの八宝菜あん
いかときくらげの食感に白菜の甘みを合わせ、しょうがと少量の酢で後味よく仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか250g
- 白菜300g
- きくらげ（乾燥）5g
- にんじん60g
- 料理酒大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ3/4
- 酢小さじ1
- サラダ油適量
- 水（煮汁用）200ml
- 片栗粉大さじ1
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ2
作り方
- 1きくらげは乾燥のものを使い、ぬるま湯に20〜30分つけて戻す。硬い部分を除き、3cm大に切る。
- 2きくらげを戻している間に、白菜は芯を幅1.5cm、葉を4cm角に切り、にんじんは厚さ2mmの短冊切りにする。いかは内臓と軟骨を除いた胴を使い、開いて厚さ5mm以下にそろえ、厚い部分はそいで幅2cm、長さ4cmに切る。
- 3きくらげを戻している間に、煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、しょうがチューブを混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを1〜2分炒めて取り出す。
- 5同じフライパンにサラダ油を足し、白菜の芯とにんじんを中火で3分炒める。白菜の葉ときくらげを加えて1分炒め、合わせた煮汁を注ぎ、ふたをして弱めの中火で4分煮る。
- 6いかを戻して中火で2分煮て、中心まで白く不透明になったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 7弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、全体を混ぜながら中火で1分煮立てる。酢を加えて混ぜ、器に盛る。
コツいかは厚みをそろえると火通りが均一になります。酢を最後に加えることで、塩味あんにすっきりした後味がつきます。
八宝菜あんをおいしく作るコツ
- えびは厚さ1cm以下にそろえ、表面を焼いたら取り出します。最後にあんの中で2分ほど煮て中まで火を通すので、最初は表面に焼き色がつく程度で十分です。
- 白菜の芯、チンゲン菜の茎、にんじんなど硬い部分を先に炒め、葉はあとから加えます。部位ごとに時間差をつけると、すべての具が同じころに食べごろになります。
- 野菜は油で炒めてから煮汁を注ぎます。先に炒めておくと、煮ても野菜の色がくすみにくく、煮汁にもこくが出ます。
