レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• 白菜300g
• きくらげ（乾燥）5g
• にんじん60g
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ3/4
• 酢小さじ1
• サラダ油適量
• 水（煮汁用）200ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）大さじ2

作り方

1. 1きくらげは乾燥のものを使い、ぬるま湯に20〜30分つけて戻す。硬い部分を除き、3cm大に切る。
2. 2きくらげを戻している間に、白菜は芯を幅1.5cm、葉を4cm角に切り、にんじんは厚さ2mmの短冊切りにする。いかは内臓と軟骨を除いた胴を使い、開いて厚さ5mm以下にそろえ、厚い部分はそいで幅2cm、長さ4cmに切る。
3. 3きくらげを戻している間に、煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、しょうがチューブを混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを1〜2分炒めて取り出す。
5. 5同じフライパンにサラダ油を足し、白菜の芯とにんじんを中火で3分炒める。白菜の葉ときくらげを加えて1分炒め、合わせた煮汁を注ぎ、ふたをして弱めの中火で4分煮る。
6. 6いかを戻して中火で2分煮て、中心まで白く不透明になったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
7. 7弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、全体を混ぜながら中火で1分煮立てる。酢を加えて混ぜ、器に盛る。

コツいかは厚みをそろえると火通りが均一になります。酢を最後に加えることで、塩味あんにすっきりした後味がつきます。