牛こま肉とねぎのしょうが醤油炒め
牛こま肉とししとうにねぎの焼き色を添え、みりんのやさしい甘みをきかせたしょうが醤油で炒めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- ねぎ180g
- ししとう80g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1ねぎは縦半分に切ってから4cm長さに切る。ししとうは軸の先を切り落とし、側面に1cm長さの切り込みを入れる。
- 2牛こま肉は厚さ2〜3mmを目安にし、厚い部分は切り開いて3mm以下にそろえ、大きいものは4cm大に切る。醤油、料理酒、みりん、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて強火で3分ほど炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4油の残ったフライパンにねぎを切り口を下にして並べ、中火で2分焼く。裏返してししとうを加え、強火で2分炒める。
- 5牛肉を戻して合わせだれを加え、強火で1分ほど炒め合わせる。たれが全体になじんだら器に盛る。
コツねぎは切り口を下にして焼き、焼き色と甘みを引き出します。ししとうに切り込みを入れると、加熱中に破裂しにくくなります。
牛肉ねぎ炒めをおいしく作るコツ
- 牛肉は4cm幅に切ってほぐし、広げて焼いて火が通ったらいったん取り出します。ねぎと一緒に炒め続けると肉から水分が出て縮み、硬くなります。
- ねぎは1cm幅の斜め切りにし、強火で焼き色がつくまで炒めます。焦げ目がつくとねぎの辛みが甘みと香ばしさに変わり、少ないたれでも味が決まります。
- 合わせだれは先に混ぜておき、最後に一度に加えて30秒〜1分で炒め合わせます。調味料を一つずつ入れていると時間がかかり、肉が硬くなります。
