レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• ねぎ180g
• ししとう80g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1ねぎは縦半分に切ってから4cm長さに切る。ししとうは軸の先を切り落とし、側面に1cm長さの切り込みを入れる。
2. 2牛こま肉は厚さ2〜3mmを目安にし、厚い部分は切り開いて3mm以下にそろえ、大きいものは4cm大に切る。醤油、料理酒、みりん、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて強火で3分ほど炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4油の残ったフライパンにねぎを切り口を下にして並べ、中火で2分焼く。裏返してししとうを加え、強火で2分炒める。
5. 5牛肉を戻して合わせだれを加え、強火で1分ほど炒め合わせる。たれが全体になじんだら器に盛る。

コツねぎは切り口を下にして焼き、焼き色と甘みを引き出します。ししとうに切り込みを入れると、加熱中に破裂しにくくなります。