えのきと玉ねぎの牛丼
えのきに甘辛い煮汁がよく絡み、しょうががほのかに香る牛丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 牛薄切り肉240g
- 玉ねぎ150g
- えのき120g
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- みりん大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- 水140ml
作り方
- 1玉ねぎは3mm幅の薄切りにし、えのきは根元を切り落として長さを半分に切り、ほぐす。牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、4cm幅に切る。
- 2フライパンに水、顆粒だし、玉ねぎを入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火で4分煮る。
- 3醤油、砂糖、みりん、えのきを加えて2分煮る。牛肉を広げて加え、弱めの中火でほぐしながら4分煮る。
- 4牛肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。しょうがチューブを加えて混ぜ、弱火で1分煮る。
- 5温かいごはんを丼に盛り、具と煮汁をのせる。
コツえのきは長さを半分に切ってほぐすと、牛肉やごはんと一緒に食べやすくなります。仕上げのしょうがは煮汁に溶かして全体になじませます。
牛丼をおいしく作るコツ
- 玉ねぎは先にだしで5分ほど煮てから牛肉を入れます。玉ねぎがやわらかくなって甘みが出たところに肉を加えると、肉を長く煮ずにすみます。
- 牛肉は広げながら入れ、再び煮立ったらアクを取ります。かたまりのまま入れると、外だけ煮えて中に生の部分が残り、火の通りにむらができます。
- 牛肉を入れたら弱めの中火で穏やかに煮ます。ぐらぐら煮立てると、肉が縮んでかたくなり、煮汁も早く減りすぎます。
