レシピ

材料（2人分）

• 油揚げ40g
• ニラ100g
• 水100ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ3/4
• みりん小さじ1

作り方

1. 1ニラは長さ4cmに切り、根元側と葉先側に分ける。油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を絞り、幅1cmの短冊切りにする。
2. 2小鍋に水と顆粒だしを入れ、中火で煮立てる。醤油、砂糖、みりんと油揚げを加え、ふたをして弱火で5分煮る。
3. 3ニラの根元側を加えて中火で1分煮る。葉先側を加えて上下を返し、さらに1分煮る。
4. 4ニラがしんなりしたら火を止め、煮汁とともに小鉢に盛る。

コツ油揚げを先に煮ておくと、ニラを長く煮なくても味がまとまります。ニラは根元側から入れると、葉先の色と香りを残せます。