白菜とにんじんの甘酢の物
細切りの白菜とにんじんを塩でもみ、さっぱりした甘酢で和える小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 白菜120g
- にんじん30g
- 塩（塩もみ用）小さじ1/4
- 塩（甘酢用）小さじ1/4
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
作り方
- 1白菜は繊維を断つ向きに3mm幅に切り、にんじんは長さ4cm、太さ1mmの細切りにする。
- 2白菜とにんじんに塩もみ用の塩をまぶして軽くもみ、10分置いて水気をしっかり絞る。
- 3ボウルに酢、砂糖、甘酢用の塩を入れ、砂糖と塩が溶けるまで混ぜる。
- 4白菜とにんじんを加えて和え、5分置いて味をなじませ、小鉢に盛る。
コツ塩もみ後の水気をしっかり絞ると、甘酢が薄まらず味がなじみます。
酢の物をおいしく作るコツ
- かぶやきゅうり、大根は1〜2mmの薄切りにして塩もみし、10分ほど置いてしっかり絞ります。先に水分を出しておくと甘酢が薄まらず、野菜にしみこみます。
- 甘酢は酢と砂糖、塩を先に混ぜ、砂糖と塩を溶かしきってから野菜を入れます。溶け残ると、ざらつきや味のむらが出ます。
- 和えたら10分ほど置いて味をなじませます。野菜が甘酢を吸い込み、角の立った酸味がやわらぎます。
