豚バラ肉となすの甘辛味噌炒め
豚バラ肉のうまみを吸ったなすとズッキーニに、味噌をやや強めにきかせた甘辛だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- なす200g
- ズッキーニ150g
- 味噌大さじ1と1/2
- コチュジャン小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 料理酒大さじ1
- 酢小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1なすはへたを取り、厚さ8mmの半月切りにする。ズッキーニは厚さ7mmの半月切りにする。
- 2豚バラ肉は厚さ3mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。味噌、コチュジャン、砂糖、料理酒、酢、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、加熱が足りない場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4フライパンに残った脂になすを入れ、中火で2分炒める。ズッキーニを加えて1分炒め、ふたをして弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
- 5ふたを外してなすがやわらかくなったことを確かめ、豚肉を戻す。合わせだれを加えて中火で1〜2分炒め合わせ、器に盛る。
コツなすは豚肉から出た脂をからめてから蒸し焼きにすると、少ない油でもしっとり仕上がります。たれを加えた後は焦げやすいため、底から返しながらからめてください。
韓国味噌炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは味噌、コチュジャン、砂糖をよく混ぜて溶かしておきます。味噌の固まりが残ったまま入れると、一部だけ塩辛くなり、たれも均一にからみません。
- たれに酢を少し加えると、味噌の重たさが和らぎ、後味がすっきりします。加熱で酸味はほとんど飛ぶため、すっぱさは残りません。
- 白菜やキャベツは軸を先に炒め、葉はあとから加えます。軸を5mm厚のそぎ切りにすると、葉と同じころにしんなりし、食感がそろいます。
