しいたけとなめこの甘辛煮
しいたけのうまみとなめこのとろみを合わせ、しょうがをほのかにきかせた甘辛煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しいたけ100g
- なめこ100g
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ3/4
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ3/4
- 水40ml
作り方
- 1しいたけは石づきを除き、かさは厚さ4mmに切り、軸は縦に薄切りにする。なめこはさっと洗って水気を切る。
- 2小鍋にしいたけと水を入れ、ふたをして中火で3分蒸し煮にする。
- 3なめこ、醤油、砂糖、みりん、しょうがチューブを加え、中火で煮立てる。弱めの中火にして、ふたをせずに5〜6分、底から混ぜながら煮る。
- 4水っぽい煮汁が少なくなり、とろみのあるたれがしいたけにからんだら火を止め、小鉢に盛る。
コツしいたけを先に蒸し煮にすると、なめこのとろみが強くなる前に火を通せます。とろみがついたあとは、たれがからむ程度で煮詰め終えます。
きのこ甘辛煮をおいしく作るコツ
- しめじは2〜3本ずつの小房に分けます。1本ずつばらばらにすると煮る間に縮んで細くなり、小房のほうがぷりっとした歯ごたえが残ります。
- 少しの水でふたをして3分ほど蒸し煮にしてから調味料を入れます。きのこから水分が出てから味をつけると、焦がさずに全体へ味が回ります。
- 調味料を入れたら中火でときどき鍋底から混ぜ、煮汁が薄く残るまで煮詰めます。とろみを残すなめたけと違い、甘辛煮は汁気を少なくして照りを出します。
