レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• しめじ80g
• チーズ50g
• サラダ油小さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1しめじは根元を切り落としてほぐし、長いものは長さ2cmに切る。チーズは5mm角に切るか、細かくちぎる。
2. 2ボウルに卵を溶き、チーズを混ぜる。
3. 3直径20cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しめじを広げる。最初の1分は動かさず、その後2〜3分炒めて水分を飛ばし、こしょうを振る。
4. 4しめじを均等に広げて卵液を流し、中火で1〜2分、底から大きく混ぜながら焼く。縁が固まったら弱火にし、半分に折って半月形にする。
5. 5ふたをして弱火で3分焼き、中央に切れ目を入れて卵液が流れず中心まで固まったことを確かめる。ゆるければふたをして弱火で1分ずつ追加し、切り分けて器に盛る。

コツしめじは最初に動かさず焼くと、軽く焼き色がついて香ばしくなります。出てきた水分を飛ばしてから卵液を加えましょう。