砂肝とピーマンのにんにく塩炒め
薄切りの砂肝のこりっとした食感とピーマンの風味を、にんにく入りの塩だれで楽しむ炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 砂肝250g
- ピーマン160g
- にんにくチューブ小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
- 水30ml
作り方
- 1砂肝は白く硬い部分を薄くそぎ取り、厚さ4mmに切る。ピーマンはへたと種を取り、縦に幅1cmに切る。
- 2塩、顆粒だし、にんにくチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、砂肝を広げて3分焼く。裏返して2分焼き、ふたをして弱火で2分加熱する。
- 4砂肝の中心が75℃に達した状態で1分以上加熱できたことを確認し、いったん取り出す。加熱が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5同じフライパンにピーマンを入れ、中火で2〜3分炒める。砂肝を戻し、合わせだれを加えて1分炒め合わせ、こしょうを振って器に盛る。
コツ砂肝は厚さをそろえると、火の通りと食感がそろいます。ピーマンを炒めてから砂肝を戻すことで、砂肝の加熱しすぎを防げます。
塩炒めをおいしく作るコツ
- 塩、だし、酒、水を先に混ぜて合わせ調味料にしておきます。塩を直接ふるとかたよって一部だけ塩辛くなりますが、液体に溶かすと全体に均一に回ります。
- 肉や魚介は先に炒めて中まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると縮んで固くなるため、最後に戻して30秒ほど合わせるだけにします。
- 具材の水気はしっかり拭いてから炒めます。表面に水分が残っていると油がはね、炒めるというより煮た状態になって塩味もぼやけます。
