かぼちゃとれんこんの卵衣揚げ

材料（2人分）

• かぼちゃ250g
• れんこん150g
• 卵3個
• 小麦粉大さじ5
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ5
• 水60ml
• 塩小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 酢大さじ1
• こしょう小さじ1/4
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1かぼちゃは種とわたを除いて厚さ3mm、長さ3cmの薄切りにする。れんこんは皮をむいて厚さ2mmのいちょう切りにし、水に2分さらして水気を拭く。
2. 2ボウルに卵を溶き、小麦粉と片栗粉を混ぜ、かぼちゃとれんこんを加えて衣をからめる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、衣をからめた野菜を直径7cm、厚さ1cm以下に広げて並べる。重ならない量ずつ、弱めの中火で片面4分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4かぼちゃに竹串がすっと通り、中央の卵が固まっていることを確かめて取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、油を切る。
5. 5小鍋に水、塩、鶏がらスープの素を入れ、中火で煮立てて30秒加熱する。火を止め、酢、こしょう、ごま油を混ぜる。
6. 6揚げ焼きにした野菜を平皿に盛り、塩だれを小鉢に入れて添える。

コツれんこんの水気をしっかり拭くと、衣が水っぽくなりません。かぼちゃは薄切りにして重なりをほぐして混ぜると、均一に火が通ります。