鶏ひき肉となすの麻婆
やわらかななすに、鶏ひき肉のうまみと甘辛い味噌だれがからむ麻婆です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉250g
- なす300g
- サラダ油適量
- 豆板醤小さじ1
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 水（煮汁用）150ml
- 片栗粉小さじ2
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ1と1/2
作り方
- 1なすはへたを取り、長さ5cm、厚さ1.5cmの棒状に切る。味噌、醤油、砂糖、料理酒、煮汁用の水を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きな塊を割って中心まで色が変わったことを確かめ、取り出す。
- 3フライパンに残った油になすを入れ、中火で3分炒める。ふたをして弱めの中火で4分蒸し焼きにし、途中で上下を返す。
- 4なすがやわらかくなったら、豆板醤とにんにくチューブを加え、弱火で30秒炒める。合わせだれを加えて鶏ひき肉を戻し、中火で2分煮る。
- 5弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、全体を混ぜる。中火で1分煮立て、とろみがついたら器に盛る。
コツなすはふたをして蒸し焼きにすると、中までやわらかくなります。豆板醤を具にからめてから合わせだれを入れると、味がなじみます。
麻婆をおいしく作るコツ
- ひき肉は大きなかたまりを割りながら3〜4分炒め、中心まで赤みがなくなるのを確かめます。脂が透き通るまで炒めると、くさみが抜けて香ばしさがたれに移ります。
- 豆板醤としょうがは弱火にしてから加え、30秒炒めます。油で炒めると辛みと香りが立ちますが、強火では豆板醤がすぐに焦げて苦みが出ます。
- 春雨は戻して水気を切ってから加え、合わせだれで2〜3分煮て味を含ませます。乾いたまま入れると煮汁を吸いすぎて、たれが足りなくなります。
