豚バラ肉と白菜のとろり味噌焼き
豚バラ肉のうまみを吸った白菜に、しょうが入りの味噌だれがとろりとからみます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- 白菜300g
- 味噌大さじ2
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1/2
作り方
- 1豚バラ肉は厚さ3mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。白菜は葉と芯に分け、葉は4cm角、芯は厚さ5mmのそぎ切りにする。
- 2味噌、みりん、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分焼き、裏返してさらに2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンに脂を薄く残して余分な脂を拭き、白菜の芯を入れて中火で3分炒める。葉を加えてさらに2分炒める。
- 5白菜から出た水分を強めの中火で1〜2分ほど飛ばし、豚肉を戻して合わせだれを加える。弱めの中火で1〜2分焼きからめ、器に盛る。
コツ白菜は芯を先に炒めると、葉との火の通りがそろいます。たれを加える前に余分な水分を飛ばすと、味がよくからみます。
豚味噌焼きをおいしく作るコツ
- 厚切りの肉は脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れます。筋を切っておくと焼いたときに反り返らず、フライパンに平らに当たって均一に焼けます。
- 肉の厚さは1cmほどにそろえ、厚い部分はたたいてのばします。厚さがそろうと、中心まで火が通る頃に外側が焼けすぎることがありません。
- 味噌だれは肉に火が通ってから加えます。味噌と砂糖、みりんは焦げやすいため、最初から塗って焼くと中に火が通る前に表面が黒くなります。
