豚バラ肉とキャベツのこく旨味噌焼き
香ばしく焼いた豚バラ肉とキャベツを、酢を少し加えた味噌だれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- キャベツ250g
- 味噌大さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油小さじ1/2
作り方
- 1豚バラ肉は厚さ3mmの薄切りを使い、5cm幅に切る。キャベツは4cm角に切り、太い芯は厚さ3mmの薄切りにする。
- 2味噌、みりん、砂糖、酢、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分焼き、裏返してさらに2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンに脂を薄く残して余分な脂を拭き、キャベツを入れる。中火で4〜5分炒め、芯まで火を通す。
- 5豚肉を戻して合わせだれを加え、弱めの中火で1〜2分焼きからめて器に盛る。
コツ豚肉から出た脂を薄く残してキャベツを炒めると、うまみがなじみます。余分な脂を拭くと、たれがからみやすくなります。
豚味噌焼きをおいしく作るコツ
- 厚切りの肉は脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れます。筋を切っておくと焼いたときに反り返らず、フライパンに平らに当たって均一に焼けます。
- 肉の厚さは1cmほどにそろえ、厚い部分はたたいてのばします。厚さがそろうと、中心まで火が通る頃に外側が焼けすぎることがありません。
- 味噌だれは肉に火が通ってから加えます。味噌と砂糖、みりんは焦げやすいため、最初から塗って焼くと中に火が通る前に表面が黒くなります。
