豚肩ロースとごぼうの甘辛味噌焼き
豚肩ロースのうまみとごぼうの香りを、醤油を少し加えた甘辛い味噌だれでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚肩ロース250g
- ごぼう160g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 水15ml
- ごま油小さじ1と1/2
作り方
- 1ごぼうはよく洗い、2mm厚の斜め薄切りにして水に3分さらす。豚肩ロースは3mm厚に切り、さらに4cm幅に切る。
- 2ごぼうを沸騰した湯で5分ゆで、水けをよく切る。味噌、醤油、みりん、砂糖、水を混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて片面2分ずつ焼く。
- 4豚肉の中心まで火が通ったことを確認し、皿に取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5同じフライパンにごぼうを入れ、中火で3分炒める。豚肉を戻して合わせだれを加え、弱火で1〜2分からめ焼きにして器に盛る。
コツごぼうは薄く切って下ゆでしておくと、短い炒め時間でも食べやすくなります。水にさらす時間を短めにすると、ごぼうの香りを楽しめます。
豚味噌焼きをおいしく作るコツ
- 厚切りの肉は脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れます。筋を切っておくと焼いたときに反り返らず、フライパンに平らに当たって均一に焼けます。
- 肉の厚さは1cmほどにそろえ、厚い部分はたたいてのばします。厚さがそろうと、中心まで火が通る頃に外側が焼けすぎることがありません。
- 味噌だれは肉に火が通ってから加えます。味噌と砂糖、みりんは焦げやすいため、最初から塗って焼くと中に火が通る前に表面が黒くなります。
