とんかつ用豚肉となすの甘味噌焼き
食べやすく切ったとんかつ用豚肉とやわらかななすに、甘めの味噌だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- とんかつ用豚肉300g
- なす200g
- 味噌大さじ2
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- 水大さじ2
- サラダ油大さじ1と1/2
作り方
- 1とんかつ用豚肉は厚さ1cmを超えるものは厚みを半分に開き、たたいて厚さ8mmにそろえ、3cm角に切る。なすはへたを除き、厚さ1cmの半月切りにする。
- 2味噌、みりん、砂糖、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を2分焼いて裏返す。ふたをして弱めの中火で3分焼き、厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4同じフライパンになすを入れ、残った油をからめて中火で2分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で4〜5分、やわらかくなるまで焼く。
- 5豚肉を戻して合わせだれを加え、弱めの中火で2分ほど、たれにとろみが出るまで焼きからめ、器に盛る。
コツなすはふたをして蒸し焼きにすると、中までやわらかく仕上がります。肉の厚さをそろえると、火の通りが均一になります。
豚味噌焼きをおいしく作るコツ
- 厚切りの肉は脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れます。筋を切っておくと焼いたときに反り返らず、フライパンに平らに当たって均一に焼けます。
- 肉の厚さは1cmほどにそろえ、厚い部分はたたいてのばします。厚さがそろうと、中心まで火が通る頃に外側が焼けすぎることがありません。
- 味噌だれは肉に火が通ってから加えます。味噌と砂糖、みりんは焦げやすいため、最初から塗って焼くと中に火が通る前に表面が黒くなります。
