レシピ

材料（2人分）

• とんかつ用豚肉300g
• なす200g
• 味噌大さじ2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ2
• 水大さじ2
• サラダ油大さじ1と1/2

作り方

1. 1とんかつ用豚肉は厚さ1cmを超えるものは厚みを半分に開き、たたいて厚さ8mmにそろえ、3cm角に切る。なすはへたを除き、厚さ1cmの半月切りにする。
2. 2味噌、みりん、砂糖、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を2分焼いて裏返す。ふたをして弱めの中火で3分焼き、厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4同じフライパンになすを入れ、残った油をからめて中火で2分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で4〜5分、やわらかくなるまで焼く。
5. 5豚肉を戻して合わせだれを加え、弱めの中火で2分ほど、たれにとろみが出るまで焼きからめ、器に盛る。

コツなすはふたをして蒸し焼きにすると、中までやわらかく仕上がります。肉の厚さをそろえると、火の通りが均一になります。