しめじときくらげの中華蒸し
しめじと戻したきくらげを蒸し、にんにくをきかせた中華だれで食感よく仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ150g
- きくらげ5g
- 水大さじ1
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 醤油小さじ3/4
- ごま油小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 酢小さじ1/2
作り方
- 1きくらげは乾燥重量で量り、たっぷりのぬるま湯に30〜40分つけて、硬い芯がなくなるまで戻す。袋に戻し時間の指定があれば、それに従う。
- 2きくらげを洗って硬い付け根を除き、2cm幅に切る。しめじは石づきを落として小房に分ける。
- 3耐熱容器にしめじ、きくらげ、水を入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで3分加熱する。上下を返し、再びラップをかけて2分加熱する。
- 4全体が十分に熱くなったら、オイスターソース、醤油、ごま油、にんにくチューブ、酢を加え、蒸し汁ごと和える。
- 5たれがなじむまで2分置き、小鉢に盛る。
コツきくらげは硬い芯が残らないように戻すと、心地よい歯応えになります。加熱後に蒸し汁ごと和えると、しめじのうまみがきくらげにもからみます。
きのこ中華蒸しをおいしく作るコツ
- きのこは洗うならさっと短時間にします。長く水につけると香りが抜け、なめこはぬめりが落ちてとろみが出なくなります。
- 水はほんの少しにして、ふたをして蒸します。きのこ自体から水分が出るので、水を多くすると煮物になり、味も薄まります。
- 調味料はきのこから汁が出てふつふつしてから加えます。先に入れると塩気で水分が出すぎ、きのこが縮んで歯ごたえが弱くなります。
