卵と明太子の炒り卵
明太子の辛みをマヨネーズでまろやかにまとめた、こくのある炒り卵です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- 明太子25g
- マヨネーズ小さじ1
- サラダ油小さじ1/2
作り方
- 1明太子は薄皮に切り目を入れ、包丁の背で中身をしごき出す。ボウルに入れてマヨネーズと混ぜる。
- 2明太子の入ったボウルに卵を割り入れ、白身を切るようによく溶き混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて弱めの中火で熱し、卵液を流し入れる。菜箸を細かく動かしながら3〜4分炒る。
- 4明太子の粒が不透明になり、卵と明太子の中心まで火が通って液状の部分がないことを確かめ、小鉢に盛る。
コツ明太子とマヨネーズを先に混ぜると、味が均一になります。強火にせず細かく混ぜると、しっとりした口当たりに仕上がります。
炒り卵をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように箸を左右に動かしてよく混ぜます。白身のかたまりが残ると、そこだけ白く大きな粒になり、色と食感がそろいません。
- 卵液を入れたら弱火にし、菜箸を3〜4本束ねて絶えずかき混ぜます。強火だと鍋に触れた部分から一気に固まり、粒の大きさがばらばらになります。
- 砂糖が入った卵液は焦げやすいので、フライパンが温まったら火を弱めてから流し入れます。焦げ色がつくと見た目も香りも落ちます。
