👑豚肩ロースとエリンギの醤油炒め
豚肩ロースと歯ごたえのよいきのこを焼きつけ、にんにくが香る醤油だれで仕上げる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚肩ロース250g
- しめじ100g
- エリンギ100g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1豚肩ロースは厚さ3mmの薄切りを使い、幅4cmに切る。しめじは石づきを除いて小房に分け、エリンギは長さ4cm、厚さ5mmの短冊切りにする。
- 2醤油、料理酒、みりん、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて片面2分、裏返して1〜2分焼く。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4同じフライパンにエリンギとしめじを広げ、中火で2分焼く。上下を返しながらさらに2〜3分炒め、きのこに焼き色をつける。
- 5豚肉を戻し、合わせだれを加えて中火で1分ほど炒める。たれがなじんでつやが出たら器に盛る。
コツきのこは広げてからしばらく動かさずに焼くと、香ばしい焼き色がつきます。にんにくは合わせだれに混ぜて最後に加えると、焦げにくく香りよく仕上がります。
きのこ醤油炒めをおいしく作るコツ
- きのこは洗わず、汚れがあれば軽く拭きます。水で洗うと水分を吸い、炒めている間に水が出てべちゃっとします。
- きのこは中火で焼きつけるように炒め、あまり動かしません。焼き色がつくと香ばしさが出て、きのこの水分も飛びます。
- 肉や魚は先に焼いて中まで火を通し、いったん取り出します。きのこから出る水分の中で煮るような状態になると、焼いた香ばしさがなくなります。
