レシピ

材料（2人分）

• たい280g
• 粒マスタード大さじ1
• 塩小さじ1/2
• みりん大さじ1
• 酢小さじ1/2
• 水大さじ2
• 小麦粉大さじ1
• こしょう少々
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1たいはうろこと骨を取り除き、厚さ2cm以下になるように厚い部分を切り開く。水気を拭いてこしょうを振る。
2. 2粒マスタード、塩、みりん、酢、水を混ぜて合わせだれを作る。たいに小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たいを皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで白くなってほぐれることを確かめる。半透明の部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5合わせだれを加え、弱火で1分ほど煮立てながらたいにかける。器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。

コツたいの水気をよく拭いて粉を薄くまぶすと、皮が香ばしく焼けます。塩だれは煮詰めすぎないようにすると、たいの繊細な味を生かせます。