たいのマスタード塩だれ焼き
たいを香ばしく焼き、粒マスタードとみりんの甘酸っぱい塩だれで上品な味に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たい280g
- 粒マスタード大さじ1
- 塩小さじ1/2
- みりん大さじ1
- 酢小さじ1/2
- 水大さじ2
- 小麦粉大さじ1
- こしょう少々
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1たいはうろこと骨を取り除き、厚さ2cm以下になるように厚い部分を切り開く。水気を拭いてこしょうを振る。
- 2粒マスタード、塩、みりん、酢、水を混ぜて合わせだれを作る。たいに小麦粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たいを皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
- 4厚い部分を少し開き、中心まで白くなってほぐれることを確かめる。半透明の部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5合わせだれを加え、弱火で1分ほど煮立てながらたいにかける。器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。
コツたいの水気をよく拭いて粉を薄くまぶすと、皮が香ばしく焼けます。塩だれは煮詰めすぎないようにすると、たいの繊細な味を生かせます。
マスタード焼きをおいしく作るコツ
- たれは焼く前に合わせておきます。味噌は先に水で溶いてからマスタードやマヨネーズを混ぜると、ダマが残らず均一にからみます。
- 魚は皮側から焼き、裏返したらふたをして弱火で火を通します。皮を先に焼くと縮みが抑えられ、身が反り返らずに平らに焼けます。
- 主役を取り出してから付け合わせを炒め、たれは最後に加えます。味噌や砂糖を含むたれは焦げやすく、主役と長く焼くと苦みが出ます。
