豆苗としめじのナンプラー炒め
豆苗の歯ざわりとしめじのうまみを、にんにくの香るナンプラーでまとめた副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆苗100g
- しめじ120g
- サラダ油小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ナンプラー小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1豆苗は根元を切り落として長さ4cmに切り、洗って水気をよく切る。しめじは石づきを切り落とし、細かくほぐす。
- 2ナンプラー、砂糖、にんにくチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しめじを2分30秒ほど炒める。
- 4豆苗を加えて強めの中火で40秒ほど炒め、合わせた調味料とこしょうを加えてさらに20秒ほど炒め合わせ、器に盛る。
コツ豆苗の水気をよく切ると、短時間でも水っぽくならずに仕上がります。しめじを先に炒めて、うまみを引き出しましょう。
ナンプラー炒めをおいしく作るコツ
- もやしなど火の通りにくいものを先に炒め、豆苗やニラなどの葉物は最後に加えます。順番を分けると、葉物が煮えすぎず全体の食感がそろいます。
- 強めの中火で手早く炒めます。弱い火で長く炒めると、もやしやキャベツから水が出て、べちゃっとした仕上がりになります。
- ナンプラーは最後に加え、強火で30秒ほど炒めて水分を飛ばします。熱で香ばしさが出て、生っぽいにおいがやわらぎます。
