👑空心菜ともやしのナンプラー炒め
空心菜の茎の歯切れを生かし、にんにくをやや強めにきかせた香り豊かな炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 空心菜120g
- もやし120g
- サラダ油小さじ1と1/2
- ナンプラー小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- 砂糖小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1空心菜は根元の硬い部分を切り落とし、茎を3cm長さ、葉を5cm長さに切る。直径8mm以上の茎は縦半分に切り、洗ったもやしとともに水気を切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、空心菜の茎を1分炒める。もやしを加えて強めの中火で2分炒める。
- 3空心菜の葉を加えて30秒炒め、しんなりしたらにんにくチューブ、ナンプラー、砂糖、こしょうを加える。強火で30秒ほど炒め合わせ、水分を飛ばす。
- 4茎に火が通って鮮やかな緑色になったら、すぐに小鉢に盛る。
コツ茎と葉を分けて加えると、茎に火を通しながら葉の色と食感を保てます。
ナンプラー炒めをおいしく作るコツ
- もやしなど火の通りにくいものを先に炒め、豆苗やニラなどの葉物は最後に加えます。順番を分けると、葉物が煮えすぎず全体の食感がそろいます。
- 強めの中火で手早く炒めます。弱い火で長く炒めると、もやしやキャベツから水が出て、べちゃっとした仕上がりになります。
- ナンプラーは最後に加え、強火で30秒ほど炒めて水分を飛ばします。熱で香ばしさが出て、生っぽいにおいがやわらぎます。
