小松菜とえのきのさっぱりナンプラー炒め
小松菜とえのきにナンプラーをからめ、少量の酢で後味をさっぱり仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 小松菜140g
- えのき80g
- サラダ油小さじ2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ナンプラー小さじ1と1/2
- 酢小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1小松菜は洗って水気をよく切り、3cm長さに切って茎と葉に分ける。えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、小松菜の茎を1分炒める。えのきを加えて強めの中火で1分30秒炒める。
- 3小松菜の葉を加えて1分炒め、にんにくチューブ、ナンプラー、砂糖、こしょうを加える。強火で30秒ほど炒め、酢を加えて手早く混ぜる。
- 4火を止め、汁気をからめて小鉢に盛る。
コツえのきは切ってからほぐすと、小松菜と均等に混ざります。酢は最後に加え、軽い酸味を残してください。
ナンプラー炒めをおいしく作るコツ
- もやしなど火の通りにくいものを先に炒め、豆苗やニラなどの葉物は最後に加えます。順番を分けると、葉物が煮えすぎず全体の食感がそろいます。
- 強めの中火で手早く炒めます。弱い火で長く炒めると、もやしやキャベツから水が出て、べちゃっとした仕上がりになります。
- ナンプラーは最後に加え、強火で30秒ほど炒めて水分を飛ばします。熱で香ばしさが出て、生っぽいにおいがやわらぎます。
