鶏肉とじゃがいもの味噌煮
鶏肉のうまみと玉ねぎの甘みを、ほくほくのじゃがいもに含ませた味噌煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- じゃがいも250g
- 玉ねぎ150g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1と1/2
- サラダ油適量
- 水180ml
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて2.5cm角に切り、玉ねぎは1.5cm幅のくし形に切る。鶏肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえ、3cm角に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して2分焼いて取り出す。
- 3同じフライパンにじゃがいもと玉ねぎを入れ、中火で2分炒める。鶏肉を戻し、水、料理酒、みりんを加える。
- 4中火で煮立て、ふたをして弱めの中火で12分煮る。じゃがいもに竹串がすっと通るか確かめ、硬ければふたをして弱火で1〜2分ずつ、やわらかくなるまで追加で煮る。
- 5じゃがいもがやわらかくなったら、味噌と醤油を煮汁で溶きのばして加える。
- 6ふたを外し、中火で3分ほど煮汁をからめる。鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、加熱が足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 7じゃがいもを崩さないように器に盛り、残った煮汁をかける。
コツ味噌はじゃがいもがやわらかくなってから加えると、香りよく仕上がります。仕上げは大きく混ぜず、フライパンを揺すって煮汁をからめます。
鶏味噌煮をおいしく作るコツ
- 味噌は最後に、煮汁で溶いてから加えます。味噌は長く煮ると香りが飛んで塩気がとがるため、具に火が通ってから入れると風味が残ります。
- 鶏肉は皮を下にして焼き色をつけてから煮ます。皮の脂が出て香ばしさが加わり、煮ている間に皮がぶよぶよになりません。
- 大根は下ゆでして竹串が通るまでやわらかくしてから煮汁に入れます。下ゆでした大根は煮汁を吸いやすく、短い時間で中まで味が入ります。
