レシピ

材料（2人分）

• ラム肉250g
• 白菜350g
• 春菊100g
• 水650ml
• 味噌大さじ2
• 顆粒だし小さじ1/4
• 料理酒大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1白菜の芯は1cm幅のそぎ切り、葉は4cm角に切る。春菊は根元の硬い部分を落とし、茎と葉を分けて4cm長さに切る。
2. 2ラム肉は厚さ3mmの薄切りを使い、長いものは5cm幅に切る。厚い部分は包丁で厚さ3mmにそぐ。
3. 3鍋に水、顆粒だし、料理酒、白菜の芯を入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火で5分煮る。白菜の葉を加え、さらに3分煮る。
4. 4ラム肉を広げながら加え、弱めの中火で3〜4分煮てあくを取る。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
5. 5煮汁で味噌を溶き入れ、にんにくチューブと春菊の茎を加えて弱火で1分煮る。春菊の葉を加えてさらに1分煮て、ごま油を回しかける。
6. 6火を止め、肉と野菜を煮汁とともに器に取り分ける。

コツラム肉は重ねずに加えると均一に火が通ります。春菊の葉は最後に短く煮ると香りが残ります。