ちくわとピーマンの酒蒸し炒め
香ばしく焼いたちくわとピーマンを酒で蒸し、仕上げの醤油で香りよくまとめた炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ちくわ180g
- ピーマン200g
- 料理酒大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1
- ごま油適量
- こしょう少々
作り方
- 1ちくわは厚さ1cmの斜め切りにする。ピーマンはへたと種を取り、縦に幅1cmに切る。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ちくわを2分炒める。ピーマンを加え、さらに2分炒める。
- 3料理酒を回し入れ、ふたをして弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
- 4ふたを取って醤油を回し入れ、中火で1分ほど汁気を飛ばしながら炒める。こしょうで味を調えて器に盛る。
コツちくわを先に炒めて焼き色をつけると、香ばしさが出ます。醤油は最後に加えて汁気を飛ばすと、香りが立ってピーマンによくからみます。
酒蒸し炒めをおいしく作るコツ
- 魚や肉は先に両面を焼いて、いったん取り出します。表面を焼き固めておくと、蒸し焼きのときにうまみが流れ出にくく、身崩れも防げます。
- 料理酒は野菜を炒めて具を戻してから回し入れ、すぐにふたをします。酒の蒸気で一気に火が通り、アルコールが飛ぶのと一緒に魚の臭みも抜けます。
- 塩は蒸し焼きのあと、最後に加えます。先に入れると野菜から水が出て、蒸し焼きの段階で水っぽくなり、味もぼやけます。
