ズッキーニの薄衣揚げ焼き 天つゆ
厚めに切ったズッキーニを薄衣で焼き、天つゆを添えるみずみずしい副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ズッキーニ200g
- 小麦粉大さじ2
- 片栗粉大さじ1
- 水（衣用）大さじ2と1/2
- サラダ油大さじ3
- めんつゆ（2倍濃縮）大さじ1と1/2
- 水（天つゆ用）大さじ1
作り方
- 1ズッキーニは両端を切り落とし、厚さ7mmの輪切りにする。切り口の水気を拭く。
- 2小麦粉、片栗粉、衣用の水を混ぜ、ズッキーニに薄くからめる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ズッキーニを重ならない量ずつ並べる。片面2〜3分ずつ揚げ焼きにし、中央がやわらかくなったら油を切る。
- 4めんつゆと天つゆ用の水を混ぜ、小さな器に入れる。ズッキーニを器に盛り、天つゆを添える。
コツ切り口の水気を拭くと、衣が密着します。天つゆは食べるときにつけると、衣の軽さを楽しめます。
野菜揚げ焼きをおいしく作るコツ
- 里芋やごぼうなど火の通りにくい野菜は、先にゆでて竹串がすっと通るまでやわらかくします。揚げ焼きは表面を香ばしくするだけですみ、油を吸いすぎません。
- 下ゆでした野菜は、表面の水気をペーパーで拭いてから粉をまぶします。水分が多いと粉がだまになり、衣が厚くなって油を吸います。
- 粉は薄くまぶし、余分な粉ははたいて落とします。薄い衣にすると野菜の味が前に出て、表面がかりっと軽くなります。
