アスパラガスの薄衣揚げ焼き
アスパラガスの甘みとみずみずしさを閉じ込め、塩こしょうで仕上げる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- アスパラガス160g
- 小麦粉大さじ2
- 片栗粉大さじ1
- 水大さじ2と1/2
- サラダ油大さじ3
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、下側の皮を薄くむいて長さ5cmに切る。直径1cmを超える茎は縦半分に切り、水気を拭く。
- 2小麦粉、片栗粉、水を軽く混ぜ、アスパラガスに薄くからめる。
- 3直径20cm程度のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、アスパラガスを重ならないように並べる。中火で2分焼き、返してさらに2分揚げ焼きにする。
- 4茎に竹串が通ることを確かめ、硬ければ弱めの中火で1分追加する。取り出して油を切る。
- 5熱いうちに塩とこしょうを振り、器に盛る。
コツ根元側の皮をむくと、筋が口に残りにくくなります。太い茎を縦半分にすると、穂先と火の通りがそろいやすくなります。
野菜揚げ焼きをおいしく作るコツ
- 里芋やごぼうなど火の通りにくい野菜は、先にゆでて竹串がすっと通るまでやわらかくします。揚げ焼きは表面を香ばしくするだけですみ、油を吸いすぎません。
- 下ゆでした野菜は、表面の水気をペーパーで拭いてから粉をまぶします。水分が多いと粉がだまになり、衣が厚くなって油を吸います。
- 粉は薄くまぶし、余分な粉ははたいて落とします。薄い衣にすると野菜の味が前に出て、表面がかりっと軽くなります。
