まいたけのごま油香る揚げ焼き
まいたけに薄衣をつけ、ごま油を混ぜた油で揚げ焼きにして塩で仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- まいたけ120g
- 小麦粉大さじ2
- 片栗粉大さじ1
- 水大さじ2と1/2
- サラダ油大さじ2
- ごま油大さじ1
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1まいたけは根元の厚さが1cm以内になるように、幅4cmほどの房に手で裂く。表面の水気を拭く。
- 2小麦粉、片栗粉、水を軽く混ぜ、まいたけに薄くからめる。
- 3直径20cmのフライパンにサラダ油とごま油を入れて中火で熱し、まいたけを並べる。片面を3分、裏返して2〜3分揚げ焼きにする。
- 4衣がカリッとして根元まで火が通ったら油を切り、熱いうちに塩を振って器に盛る。
コツまいたけは小さくほぐしすぎないようにすると、房の食べ応えが残ります。熱いうちに塩を振ると、少量でも全体になじみます。
野菜揚げ焼きをおいしく作るコツ
- 里芋やごぼうなど火の通りにくい野菜は、先にゆでて竹串がすっと通るまでやわらかくします。揚げ焼きは表面を香ばしくするだけですみ、油を吸いすぎません。
- 下ゆでした野菜は、表面の水気をペーパーで拭いてから粉をまぶします。水分が多いと粉がだまになり、衣が厚くなって油を吸います。
- 粉は薄くまぶし、余分な粉ははたいて落とします。薄い衣にすると野菜の味が前に出て、表面がかりっと軽くなります。
