長芋のこしょう風味の薄衣揚げ焼き
厚めに切った長芋を薄衣で揚げ焼きにし、塩とこしょうで甘みを引き立てます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 長芋180g
- 小麦粉大さじ2
- 片栗粉大さじ1
- 水大さじ2と1/2
- サラダ油大さじ3
- 塩小さじ1/4
- こしょう小さじ1/4
作り方
- 1長芋は皮をむき、8mm厚の半月切りにする。表面の水気とぬめりを紙で軽く押さえる。
- 2小麦粉、片栗粉、水を軽く混ぜ、長芋に薄くからめる。
- 3直径20cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、長芋を重ならないように並べる。片面を3分、裏返して3分揚げ焼きにする。
- 4両面の衣がカリッとしたら油を切り、熱いうちに塩とこしょうを振って器に盛る。
コツ表面のぬめりを軽く押さえると、衣が滑り落ちにくくなります。塩とこしょうは熱いうちに全体へ散らしてください。
野菜揚げ焼きをおいしく作るコツ
- 里芋やごぼうなど火の通りにくい野菜は、先にゆでて竹串がすっと通るまでやわらかくします。揚げ焼きは表面を香ばしくするだけですみ、油を吸いすぎません。
- 下ゆでした野菜は、表面の水気をペーパーで拭いてから粉をまぶします。水分が多いと粉がだまになり、衣が厚くなって油を吸います。
- 粉は薄くまぶし、余分な粉ははたいて落とします。薄い衣にすると野菜の味が前に出て、表面がかりっと軽くなります。
