パプリカの薄衣揚げ焼き 甘酢醤油
甘みのあるパプリカを軽い衣で揚げ焼きにし、甘酢醤油でさっぱり食べる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- パプリカ180g
- 小麦粉大さじ2
- 片栗粉大さじ1
- 水（衣用）大さじ2と1/2
- サラダ油大さじ3
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ2
- 水（たれ用）小さじ1と1/2
作り方
- 1パプリカはへたと種を除き、幅2cm、長さ4〜5cmに切る。表面と内側の水気を拭く。
- 2小麦粉、片栗粉、衣用の水を軽く混ぜ、パプリカに薄くからめる。
- 3直径26cm程度のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、パプリカを重ならないように並べる。中火で片面2〜3分ずつ、衣が薄く色づくまで揚げ焼きにする。
- 4パプリカを取り出して油を切る。醤油、酢、砂糖、たれ用の水を、砂糖が溶けるまで混ぜて小鉢に入れる。
- 5パプリカを器に盛り、甘酢醤油を添える。
コツパプリカは幅をそろえると、焼き加減がそろいます。甘酢醤油は食べる直前につけると、衣の軽さが残ります。
野菜揚げ焼きをおいしく作るコツ
- 里芋やごぼうなど火の通りにくい野菜は、先にゆでて竹串がすっと通るまでやわらかくします。揚げ焼きは表面を香ばしくするだけですみ、油を吸いすぎません。
- 下ゆでした野菜は、表面の水気をペーパーで拭いてから粉をまぶします。水分が多いと粉がだまになり、衣が厚くなって油を吸います。
- 粉は薄くまぶし、余分な粉ははたいて落とします。薄い衣にすると野菜の味が前に出て、表面がかりっと軽くなります。
