かぼちゃの薄衣揚げ焼き 塩仕上げ
かぼちゃのほっくりした甘みを、薄い衣と仕上げの塩で引き立てる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かぼちゃ180g
- 小麦粉大さじ2
- 片栗粉大さじ1
- 水大さじ2と1/2
- サラダ油大さじ3
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1かぼちゃは種とわたを除き、皮つきのまま5mm厚、長さ5〜6cmに切る。表面の水気を拭く。
- 2小麦粉、片栗粉、水を軽く混ぜ、かぼちゃに薄くからめる。
- 3直径26cm程度のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かぼちゃを重ならないように並べる。弱めの中火で片面3〜4分ずつ揚げ焼きにする。
- 4竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で1分ずつ追加する。取り出して油を切る。
- 5熱いうちに塩を全体に振り、器に盛る。
コツ厚さを5mmにそろえると、皮の近くまで均一に火が通ります。弱めの中火で焼くと、衣が焦げる前に中がやわらかくなります。
野菜揚げ焼きをおいしく作るコツ
- 里芋やごぼうなど火の通りにくい野菜は、先にゆでて竹串がすっと通るまでやわらかくします。揚げ焼きは表面を香ばしくするだけですみ、油を吸いすぎません。
- 下ゆでした野菜は、表面の水気をペーパーで拭いてから粉をまぶします。水分が多いと粉がだまになり、衣が厚くなって油を吸います。
- 粉は薄くまぶし、余分な粉ははたいて落とします。薄い衣にすると野菜の味が前に出て、表面がかりっと軽くなります。
