かぶのこしょう風味の薄衣揚げ焼き
みずみずしいかぶを薄衣で揚げ焼きにし、塩とこしょうで甘みを引き立てる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かぶ220g
- 小麦粉大さじ2
- 片栗粉大さじ1
- 水大さじ3
- サラダ油大さじ4
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1かぶは皮をむき、厚さ8mmの半月切りにする。表面の水気をしっかり拭く。
- 2ボウルに小麦粉、片栗粉、水を入れ、粉気が少し残る程度に混ぜる。かぶをくぐらせ、余分な衣を落とす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かぶを重ならないように並べる。弱めの中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。
- 4竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱めの中火で1〜2分追加で加熱する。油を切り、熱いうちに塩とこしょうを振って器に盛る。
コツかぶの表面の水気をよく拭くと、衣がはがれにくくなります。衣を厚くつけすぎないようにすると、かぶのやわらかさが引き立ちます。
野菜揚げ焼きをおいしく作るコツ
- 里芋やごぼうなど火の通りにくい野菜は、先にゆでて竹串がすっと通るまでやわらかくします。揚げ焼きは表面を香ばしくするだけですみ、油を吸いすぎません。
- 下ゆでした野菜は、表面の水気をペーパーで拭いてから粉をまぶします。水分が多いと粉がだまになり、衣が厚くなって油を吸います。
- 粉は薄くまぶし、余分な粉ははたいて落とします。薄い衣にすると野菜の味が前に出て、表面がかりっと軽くなります。
