カリフラワーの薄衣揚げ焼き 塩仕上げ
カリフラワーを薄衣でほっくり焼き、こしょうを効かせた塩で甘みを引き立てます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- カリフラワー180g
- 小麦粉大さじ2
- 片栗粉大さじ1
- 水（衣用）大さじ3
- サラダ油大さじ3
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1カリフラワーは幅3cm程度の小房に分け、軸を含めて厚さ7mm程度の縦切りにする。洗って水気をよく拭く。
- 2小麦粉、片栗粉、衣用の水を混ぜ、カリフラワーに薄くからめる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、カリフラワーを重ならないように並べる。弱めの中火で片面3〜4分ずつ揚げ焼きにする。
- 4軸に竹串がすっと通るか確かめ、硬ければ弱火で1〜2分追加して焼く。取り出して油を切り、塩とこしょうを振って器に盛る。
コツ平らな切り口を作ると、少ない油でも焼き色がつきます。厚さをそろえることで、軸まで均一にやわらかくなります。
野菜揚げ焼きをおいしく作るコツ
- 里芋やごぼうなど火の通りにくい野菜は、先にゆでて竹串がすっと通るまでやわらかくします。揚げ焼きは表面を香ばしくするだけですみ、油を吸いすぎません。
- 下ゆでした野菜は、表面の水気をペーパーで拭いてから粉をまぶします。水分が多いと粉がだまになり、衣が厚くなって油を吸います。
- 粉は薄くまぶし、余分な粉ははたいて落とします。薄い衣にすると野菜の味が前に出て、表面がかりっと軽くなります。
