ブロッコリーの薄衣揚げ焼き 酢醤油
ブロッコリーの花蕾を香ばしく焼き、さっぱりした酢醤油を添える副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ブロッコリー180g
- 小麦粉大さじ2
- 片栗粉大さじ1
- 水（衣用）大さじ3
- サラダ油大さじ3
- 醤油大さじ1
- 酢小さじ2
- 水（酢醤油用）小さじ1
作り方
- 1ブロッコリーは幅3cm程度の小房に分け、房の軸が厚さ5mm以下になるよう縦半分に切る。太い茎は硬い皮をむいて厚さ3mmに切り、洗って水気を十分に拭く。
- 2小麦粉、片栗粉、衣用の水を混ぜ、ブロッコリーに薄くからめる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ブロッコリーの切り口を下にして並べる。弱めの中火で3分焼き、返してさらに3分揚げ焼きにする。
- 4軸に竹串を刺し、硬ければ弱火で1〜2分追加して焼く。火が通ったものから取り出し、油を切る。
- 5醤油、酢、酢醤油用の水を混ぜて小さな器に入れる。ブロッコリーを器に盛り、酢醤油を添える。
コツ花蕾の間の水気もよく拭くと、油はねしにくくなります。房の軸を薄く切っておくと、花蕾が焦げる前に火が通ります。
野菜揚げ焼きをおいしく作るコツ
- 里芋やごぼうなど火の通りにくい野菜は、先にゆでて竹串がすっと通るまでやわらかくします。揚げ焼きは表面を香ばしくするだけですみ、油を吸いすぎません。
- 下ゆでした野菜は、表面の水気をペーパーで拭いてから粉をまぶします。水分が多いと粉がだまになり、衣が厚くなって油を吸います。
- 粉は薄くまぶし、余分な粉ははたいて落とします。薄い衣にすると野菜の味が前に出て、表面がかりっと軽くなります。
