👑いんげんとにんじんの白和え
いんげんの歯ざわりとにんじんの甘みを、香ばしいごま衣で楽しむ彩りのよい白和えです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐150g
- いんげん70g
- にんじん40g
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ3/4
- 醤油小さじ1/2
- すりごま大さじ1と1/2
作り方
- 1豆腐をキッチンペーパーで包んでざるに置き、小皿を重しにして15分ほど水を切る。いんげんはへたと筋があれば取って3cm長さに切り、にんじんは長さ3cm、太さ2mmの細切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、いんげんを入れて中火で1分ゆでる。にんじんを加えてさらに3分ゆでる。
- 3野菜をざるに上げ、広げて10分ほど冷まし、キッチンペーパーで水気を拭く。
- 4ボウルに豆腐を入れてなめらかにつぶし、味噌、砂糖、醤油、すりごまを混ぜる。
- 5いんげんとにんじんを加えてやさしく和え、小鉢に盛る。
コツにんじんの太さをそろえると、ゆで上がりが均一になります。野菜を広げて冷ますと余分な水分が抜け、衣がよくからみます。
白和えをおいしく作るコツ
- 豆腐は重しをして15分ほど水を切ります。水気が残ると衣がゆるくなり、具から出る水分と合わさって器の底に流れます。
- 豆腐は泡立て器かすり鉢で、なめらかになるまでつぶします。粒が残ると衣が具にからみにくく、口当たりもざらつきます。
- 青菜はゆでたら冷水に取り、両手で強く絞ってからほぐして衣に加えます。かたまりのまま入れると、衣が外側にしかつかず中が無味になります。
