レシピ

材料（2人分）

• 豆腐150g
• いんげん70g
• にんじん40g
• 味噌小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ3/4
• 醤油小さじ1/2
• すりごま大さじ1と1/2

作り方

1. 1豆腐をキッチンペーパーで包んでざるに置き、小皿を重しにして15分ほど水を切る。いんげんはへたと筋があれば取って3cm長さに切り、にんじんは長さ3cm、太さ2mmの細切りにする。
2. 2鍋に湯を沸かし、いんげんを入れて中火で1分ゆでる。にんじんを加えてさらに3分ゆでる。
3. 3野菜をざるに上げ、広げて10分ほど冷まし、キッチンペーパーで水気を拭く。
4. 4ボウルに豆腐を入れてなめらかにつぶし、味噌、砂糖、醤油、すりごまを混ぜる。
5. 5いんげんとにんじんを加えてやさしく和え、小鉢に盛る。

コツにんじんの太さをそろえると、ゆで上がりが均一になります。野菜を広げて冷ますと余分な水分が抜け、衣がよくからみます。