レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも350g
• はんぺん160g
• 大葉10枚
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ1と1/2
• 味噌小さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2

作り方

1. 1大葉は軸を除き、幅3mmの細切りにする。はんぺんはボウルに入れ、へらで粒が5mm以下になるまでつぶす。
2. 2じゃがいもは皮をむいてすりおろし、ざるに入れて2分ほど置いて自然に水を切る。
3. 3はんぺんにじゃがいもと片栗粉を加えてよく混ぜ、大葉を加えてさっくり混ぜる。
4. 4生地は2回に分けて焼く。フライパンにサラダ油を分けて入れて中火で熱し、生地を厚さ8mm以下に広げ、ふたをして中弱火で5分焼く。
5. 5皿を使って裏返し、ふたを外して中弱火で5分焼く。切り口のじゃがいもに粉っぽさが残る場合は、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6味噌に酢を少しずつ加えて溶き、砂糖を混ぜる。チヂミを食べやすく切って平皿に盛り、たれを添える。

コツはんぺんを細かくつぶしてから混ぜると、生地がまとまりやすくなります。中弱火で焼くと、表面の焦げを抑えながらじゃがいもに火を通せます。