レシピ

材料（2人分）

• 鶏団子250g
• 白菜400g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 顆粒だし小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水150ml

作り方

1. 1白菜は葉と白い軸に分け、葉は幅4cm、軸は幅1cmのそぎ切りにする。鶏団子は味つけされていない生のものを使い、直径3cm以下に整える。
2. 2鍋に白菜の軸、水、顆粒だし、料理酒、みりんを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火で4分煮る。
3. 3鶏団子を重ならないように入れ、白菜の葉をのせる。ふたをして弱めの中火で12〜15分、途中で鶏団子を返しながら煮る。
4. 4鶏団子の中心が75℃に達し、その状態で1分以上加熱されたことを確かめる。足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5味噌を煮汁で溶き入れ、しょうがチューブを加える。ふたを外して弱めの中火で4〜5分煮て味をなじませ、具を中心に煮汁とともに器に盛る。

コツ白菜の軸を先に煮ると、葉を煮崩さずに全体をやわらかくできます。鶏団子は煮汁が煮立ってから入れると形が保ちやすくなります。