たいとごぼうの煮つけ
たいのふっくらした身とごぼうの香りを、ほどよい甘さの煮汁で楽しむ煮つけです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たい300g
- ごぼう120g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ2
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 水180ml
作り方
- 1ごぼうはよく洗い、厚さ3mmの斜め切りにして水に3分さらし、水気を切る。たいは厚さ2cm程度の切り身を使い、厚い部分は切り分けて厚さ2cm以下にそろえる。
- 2たいをざるに置いて両面に熱湯をかけ、表面が白くなったら流水でうろこや血を洗い流す。
- 3フライパンに水、料理酒、みりん、砂糖、醤油、ごぼうを入れて中火にかけ、沸いたら弱めの中火で5分煮る。
- 4たいを皮を上にして加え、煮汁をかけて落としぶたをし、弱めの中火で10〜12分煮る。途中で2回ほど落としぶたを外し、たいに煮汁をかける。
- 5たいの厚い部分を開き、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、ごぼうとともに器に盛って煮汁をかける。
コツたいは裏返さず、上から煮汁をかけると身が崩れにくくなります。料理酒は食塩不使用のものを使うと、煮汁の味を整えやすくなります。
煮つけをおいしく作るコツ
- 魚の煮つけは、煮汁を先に沸かしてから魚を並べます。熱い煮汁で表面のたんぱく質がすぐ固まるので、身が締まって煮崩れしにくくなります。
- 魚を煮る煮汁は、魚の高さの半分ほどの少なめにして落としぶたをします。煮汁が少ないほど短い時間で味がつき、身が煮えすぎません。
- 皮のある魚は、皮に浅く切り目を入れてから煮ます。皮が縮んで破れるのを防ぎ、切り目から煮汁もしみ込みます。
