レシピ

材料（2人分）

• たい300g
• ごぼう120g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• 水180ml

作り方

1. 1ごぼうはよく洗い、厚さ3mmの斜め切りにして水に3分さらし、水気を切る。たいは厚さ2cm程度の切り身を使い、厚い部分は切り分けて厚さ2cm以下にそろえる。
2. 2たいをざるに置いて両面に熱湯をかけ、表面が白くなったら流水でうろこや血を洗い流す。
3. 3フライパンに水、料理酒、みりん、砂糖、醤油、ごぼうを入れて中火にかけ、沸いたら弱めの中火で5分煮る。
4. 4たいを皮を上にして加え、煮汁をかけて落としぶたをし、弱めの中火で10〜12分煮る。途中で2回ほど落としぶたを外し、たいに煮汁をかける。
5. 5たいの厚い部分を開き、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、ごぼうとともに器に盛って煮汁をかける。

コツたいは裏返さず、上から煮汁をかけると身が崩れにくくなります。料理酒は食塩不使用のものを使うと、煮汁の味を整えやすくなります。