鶏むね肉としめじのごま油南蛮

材料（2人分）

• 鶏むね肉300g
• しめじ180g
• 片栗粉大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 水大さじ1
• ごま油小さじ1
• サラダ油大さじ3

作り方

1. 1しめじは根元を切り落とし、2〜3本ずつの小房に分ける。鶏むね肉は繊維を断つように厚さ7mmの一口大のそぎ切りにする。
2. 2醤油、酢、砂糖、水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しめじを広げて2分焼く。上下を返しながらさらに2〜3分焼き、しんなりしたら取り出す。
4. 4鶏肉に片栗粉を薄くまぶし、油の残ったフライパンで中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。中心まで火が通ったことを確認し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5余分な油を拭いて合わせだれを入れ、中火で30秒ほど煮立てる。鶏肉としめじを戻し、弱火で30秒ほどからめる。
6. 6火を止めてごま油を回しかけ、全体を混ぜて器に盛る。

コツしめじは最初の2分をあまり動かさずに焼くと、香ばしく仕上がります。ごま油は火を止めてから加えると、香りがよく残ります。