厚揚げと小松菜の酒蒸し炒め
香ばしい厚揚げと小松菜を、だしのうまみが利いた塩味でまとめる酒蒸し炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ300g
- 小松菜250g
- 料理酒大さじ2
- 塩小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1厚揚げは表面の油を紙で押さえ、厚さ1.5cm、幅3cmに切る。小松菜は根元を落としてよく洗い、長さ4cmに切って茎と葉に分ける。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、厚揚げを広い面から片面2分ずつ焼く。
- 3小松菜の茎を加えて中火で1分炒め、葉を加えて30秒炒め合わせる。
- 4料理酒を回し入れ、ふたをして弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
- 5塩と顆粒だしを加え、中火で1分ほど、汁気を厚揚げに絡めるように炒め合わせて器に盛る。
コツ厚揚げの表面の油を押さえてから焼くと、香ばしく仕上がります。小松菜は茎を先に炒めることで、葉の色を残しながら火を通せます。
酒蒸し炒めをおいしく作るコツ
- 魚や肉は先に両面を焼いて、いったん取り出します。表面を焼き固めておくと、蒸し焼きのときにうまみが流れ出にくく、身崩れも防げます。
- 料理酒は野菜を炒めて具を戻してから回し入れ、すぐにふたをします。酒の蒸気で一気に火が通り、アルコールが飛ぶのと一緒に魚の臭みも抜けます。
- 塩は蒸し焼きのあと、最後に加えます。先に入れると野菜から水が出て、蒸し焼きの段階で水っぽくなり、味もぼやけます。
