キャベツとなすの中華ごま味噌和え
キャベツの甘みとなすのやわらかさを、酢をきかせたさっぱり濃厚なごま味噌だれで楽しむ小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- キャベツ120g
- なす100g
- 練りごま大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 酢小さじ2
- 醤油小さじ1/2
- 砂糖小さじ3/4
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1キャベツは葉を1cm幅の短冊切り、太い葉脈を厚さ3mmの薄切りにする。なすはへたを落とし、厚さ5mmの半月切りにする。
- 2キャベツとなすをさっと水にくぐらせ、耐熱容器になす、キャベツの順に重ねる。ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで4分加熱する。
- 3全体を混ぜ、なすが硬ければ再びふんわりとラップをかけて600Wで30秒ずつ追加加熱する。ざるに広げて蒸気を逃がす。
- 4ボウルで練りごま、味噌、砂糖を混ぜ、酢、醤油、ごま油を加えてなめらかにする。
- 5野菜が触れる温度になったら水気を絞り、たれに加えて和える。小鉢に盛り付ける。
コツキャベツの太い葉脈を薄く切ると、葉と火の通りがそろいます。加熱後はざるに広げて蒸気を逃がすと、余分な水分が抜けやすくなります。
中華ごま味噌和えをおいしく作るコツ
- たれは練りごま、味噌、砂糖を先に混ぜてから、酢と醤油を加えます。液体を先に入れると練りごまが固まってだまになり、なめらかになりません。
- 加熱した野菜はざるに広げて粗熱を取り、触れる温度になってから手で軽く押して水気を切ります。熱いまま和えると水が出てたれが薄まります。
- 電子レンジで加熱するときは、もやしを下に広げ、葉物を上にのせます。厚く重ねると加熱むらが出て、一部だけ生っぽく残ります。
