切り干し大根とほうれん草の煮物
だしを含んだ切り干し大根にほうれん草を合わせた、やさしい口当たりの煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 切り干し大根20g
- ほうれん草100g
- 水170ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1切り干し大根はさっと洗い、たっぷりの水に10分ほど浸して戻す。水気を軽く絞り、3cmの長さに切る。
- 2戻している間に、ほうれん草は根元をよく洗う。別の鍋に湯を沸かし、根元を先に入れて30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。
- 3ほうれん草を冷水に取り、水気を絞る。根の先を切り落とし、長さ3cmに切る。
- 4鍋に水、顆粒だし、切り干し大根を入れて中火にかける。煮立ったら醤油とみりんを加え、ふたを少しずらしてのせ、弱火で10分煮る。
- 5ほうれん草をほぐして加え、ふたをせずに中火で1分煮る。火を止め、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツほうれん草は下ゆでして水に取ると、えぐみが和らぎます。仕上げに加えて短時間で煮ると、色とやわらかな食感を保てます。
切り干し大根煮をおいしく作るコツ
- 切り干し大根はさっともみ洗いしてから、たっぷりの水に15分ほど浸して戻します。長く浸けすぎると甘みが水に抜け、歯ごたえもなくなります。
- 戻した切り干し大根は2〜3cmに切ります。長いままだとからまって鍋の中で味がかたより、箸で取り分けにくくなります。
- 落としぶたをして弱火で15分ほど煮ると、煮汁が上まで回り、乾物の芯まで味が入ります。ふたなしで煮ると、上のほうが乾いて硬くなります。
