レシピ

材料（2人分）

• 切り干し大根20g
• ほうれん草100g
• 水170ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2

作り方

1. 1切り干し大根はさっと洗い、たっぷりの水に10分ほど浸して戻す。水気を軽く絞り、3cmの長さに切る。
2. 2戻している間に、ほうれん草は根元をよく洗う。別の鍋に湯を沸かし、根元を先に入れて30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。
3. 3ほうれん草を冷水に取り、水気を絞る。根の先を切り落とし、長さ3cmに切る。
4. 4鍋に水、顆粒だし、切り干し大根を入れて中火にかける。煮立ったら醤油とみりんを加え、ふたを少しずらしてのせ、弱火で10分煮る。
5. 5ほうれん草をほぐして加え、ふたをせずに中火で1分煮る。火を止め、煮汁とともに小鉢に盛る。

コツほうれん草は下ゆでして水に取ると、えぐみが和らぎます。仕上げに加えて短時間で煮ると、色とやわらかな食感を保てます。